spárgakrémleves

azt hiszem, enyhe tojásfüggőségem van. hetente körülbelül 4-5-6-szor eszem tojást, és ez még az átlagos kategória. a szülői házba kábé úgy havonta-másfélhavonta jutok le, és nem bírok annyi tojást elhozni, ami ne fogyna el a következő vizitig. (meg ugye, a tyúkok sem bírnák ezt annyira.) a nagy hiperek meg főleg az ilyen vásárlókra számítanak, mint én. vannak ezek a bio-tanyasi-alternatívtartású-omega3zsírsavas-extrasárga-extraméretes tojások - persze aranyáron a tuskó gazdaságos tojáshoz képest -, én ezeket mind fel szoktam vásárolni. drága mulatság ez a tojásfüggőség. nem teljesen olyan a fíling, mint az otthoni, kukoricán és gizgazokon nevelkedett tyúkok tojásaival, de azért nem rossz. egy szó mint száz, a következő leveskét nemcsak azért ettük buggyantott tojással (ez a kedvencem amúgy, meg az omlettek), mert ugye a tojásfüggőség ezt diktálta, hanem a jamie természetesen szakácskönyv szerint is ezzel kell enni. nekem nem is kellett több, máris igencsak szimpatikus lett a recept. remélem nektek is.

spárgakrémleves buggyantott tojással (és egyéb zöldségekkel)

az adagokat benéztem, ez 8 személyre szól, nem négyre, most 1 hétig ezt esszük

1 kg friss zöld spárga
2 póréhagyma
1 nagy fej lilahagyma
4-5 zellerszár
1 jókora löket olívaolaj
2 liter húsleves
frissen őrölt feketebors (sok!)
só
tojások, baguette vagy kenyér
kevés olívaolaj, turbolya (opcionális)

a spárgákat megmossuk alaposan, fás végeit levágjuk, a fejeket szintén lemetsszük, de utóbbiakait félretesszük. a spárgaszárakat feldaraboljuk. a pórét karikára, a lilahagymát apróra vágjuk a zellerszárral együtt. jó nagy edényben (itt lett gyanús a recept, hogy nem 4 személyre szól) az olívaolajat felforrósítjuk, ráküldjük a felaprított zöldségeket a spárga kivételével. alacsony lángon 10 percig pároljuk, néha-néha átkeverjük. utána mehet hozzá a spárga, a húsleves. felforraljuk, 20 percig fedő alatt főzzük. beletekerjük a szép adag borsot, sózzuk, ha kell. óvatosan pürésítjük a levest, én botmixert használok. utána visszatesszük a tűzre, mehetnek bele az egészben hagyott spárgafejek. pár percig főzzük, és kész is. közben érdemes vizet forralni, amiben szokásos módon buggyantott tojást főzünk. pirított kenyérszeletekkel, a középen még folyós tojással, kevés olívaolajjal megspriccelve és esetleg összevágott turbolyával tálaljuk.

jamie oliver: jamie természetesen

tiramisu, naspolya, kakaó, whiskey, jamie

az egyik legutoljára érő gyümölcsünk a naspolya. kicsit elfeledett és mellőzött növényről van szó, pedig igénytelen növény, és elég bőtermő. én nagyon szeretem, számomra "gyerekkoríze" van, mert a nagyszüleim tanyájában is volt naspolya. sokan nem ismerik, sokan idegenkednek tőle, pedig alapjáraton jó íze van, kicsit az almához tudnám hasonlítani, főleg, mikor még kevésbé érett. utána, meg mint egy részeges alma:)igazából csak az első fagyok után kezd megpuhulni és válik édessé, azaz mikor megcsípi a dér. otthon több kiló termett a kis fán, most hoztam belőle egy keveset.

és hogy hogy jön ez a tiramisuhoz? kaptam egyszer egy jamie oliver-dvd-t, és jamie isteni csokoládés piskótával készített tiramisut csinál benne. és mivel wiselady elültette bennem az ötletet, hogy milyen klassz a csokoládé a naspolyával, gondoltam, miért ne tehetnék a tiramisuba azt is? és... isteni finom lett. nagyon jó a naspolyaíz a kakaós piskótához és nagyon szépen lazítja ezt az ízt a mascarpone-krém, amibe most bolondításképpen whiskey-t kevertem. megtartós, erősen megtartós. akinek van naspolyája, ajánlom, próbálja ki.

kakaós-naspolyás-whiskey-s tiramisu

110 g kristálycukor
4 tojás
85 g liszt
30 g cukrozatlan kakaópor
50 g vaj
500 g mascarpone
75 g kristálycukor
1 tojássárgája
600 g naspolya
3-4 ek kristálycukor
2 citromkarika
1-2 csillagánizs
50-100 ml whiskey
100 ml erős feketekávé
a díszítéshez magas kakaótartalmú csokoládé és kakaópor

a cukrot géppel jó habosra kikeverjük a tojással, kábé 2-3 perc alatt. a sütőt 180 fokra előmelegítjük. belecsurgatjuk a nem forró, de megolvasztott vajat, beleszitáljuk a lisztet és a kakaóport, majd hablapáttal szépen összeforgatjuk. ezután egy sütőpapírral kibélelt sütőlemezre öntjük a masszát, spatulával kicsit elegyengetjük, hogy ne legyen túl vastag. 10-12 percig sütjük.

a naspolyát közben annyi vízzel tesszük fel főni (egészben, mindenestül), hogy éppen ellepje. beletesszük a citromot, a csillagánizst, majd addig gyöngyöztetjük kis lángon, amíg mindegyiknek a héja felreped. ezután szitán átpasszírozzuk. ha nagyon tömör lenne a gyümölcshús, és nem akarna átmenni a szitán, kevés főzőlével lazítsuk. ezután hozzákeverünk 3-4 ek. cukrot.

a mascarponét kb fél dl whiskey-vel, 1 tojássárgájával és 75 g cukorral kikeverjük.

egy tálba (vagy kelyhekbe, amibe a tiramisut majd tálaljuk) beletördeljük a kissé kihűlt piskótát, meglocsoljuk a kávéval és a whiskey-vel, rásimítjuk a naspolyakrémet, majd a mascarponét. ha azonnal tálaljuk, akkor megszórjuk kakaóporral és csokoládéforgácsokkal. ha nem, akkor csak így mehet be a hűtőbe.

sütőtökkrémleves

felavattam az új jamie könyvemet. mint már írtam, totál odavagyok ettől az évszakok szerinti rendszerezéstől. az őszi és a téli ételek dobnak fel a legjobban (hiszen ősz van). nagyon tetszik ez a csípősen hűvös időjárás, teljesen feldobja az embert (persze nem a szakadó esőre gondolok). én személy szerint sokkal hatékonyabbnak érzem magam ilyenkor, legyen szó otthoni munkáról, főzésről, de nagyobb kedvem is van a hobbijaimnak hódolni, mintha 40 fok lenne. vagy mínusz 10. úgyhogy, egy forró, igazi őszi leves borongós napokra, szerintem nagyon finom lett.

sütőtökkrémleves sajtos pirítóssal

1500 g sütőtök
1 nagy zellergumó
1800 ml csirkehúsleves
1 nagy sárgarépa
egy kis marék friss zsályalevél
egy friss szár rozmaring letépkedett levelei
4 gerezd fokhagyma
1 nagy fej vöröshagyma
olívaolaj
frissen őrölt feketebors
só
baguette/ciabatta/császárzsemle, szeletekre vágva
1 gerezd fokhagyma (tetszőleges)
ementáli sajt (vagy amilyet szeretünk)

az olívaolajat (egy jó löttyintésnyit) felforrósítjuk, és beledobjuk a zsályaleveleket.
pár másodpercig sistergetjük őket, amíg el nem színeződnek kicsit. szűrőlapáttal gyorsan kivesszük mind, papírtörlőn félretesszük. az olajon megfuttatjuk az apróra vágott hagymát, majd beletesszük a nagyobb darabokra vágott zellert, sárgarépát, a kettévágott fokhagymagerezdeket, és kb 10 percig alacsony lángon pároljuk, közben néhányszor átkeverjük. eztuán hozzáadjuk az apróra vágott rozmaringot is és a meghámozott, kimagozott és kockára vágott sütőtököt. felöntjük a húslevessel, jól megborsozzuk és megsózzuk. forrás után kb 30 percig főzzük, utána turmixoljuk (botmixerrel vagy normál turmix-szal). a kenyérszeleteket megpirítjuk, mindegyikre ráreszelünk egy jó adag sajtot, megborsozzuk és a pirítósra grill alatt ráolvasztjuk a sajtot, végül megfejeljük a félretett zsályalevelekkel. a leves tetejére tesszük
a pirítósokat és azon melegében befaljuk.

jamie oliver: jamie természetesen

az új jamie könyv

nem is tudom már, megvan 1,5-2 éve talán, amikor először szembejött velem ez a könyv. persze, akkor angolul, egy nemzetközi újságokat és kiadványokat is áruló üzletben. nem volt rajta ár (kizárólag angol fontban), ígyhát, kíváncsiságból kérdeztem meg az eladót, mennyibe kerül. nem tudta fejből, de arra emlékezett, hogy igencsak borsos az ára. így is volt, 10000 forintért adta volna nekem. akkor már nagyon megtetszett, évszakok szerinti zöldségek és gyümölcsök, hiába, imádom az idénydolgokat.

és akkor körülbelül 1 hónapja láttam meg a libri honlapján, hogy hamarosan a boltokba kerül, ugyanaz a könyv, magyarul. no, meg is rendeltem, nem is kellett több nekem, főleg, hogy 20 százalék kedvezmény járt az online megrendelésekre. viszont, ez a több mint 1 hónap várakozási idő már az őrületbe kergetett... a mai ünnepélyes napon azonban megérkezett. úgyhogy most be is fejezem az írást, számítógép lekapcs, zene halkan bekapcs, tea a kanapé mellé készítés, betakarózás, és jamie, természetesen.

újabb nyári tészta

nemsokára vége a nyárnak. én még el tudnék viselni két hónap meleget és napsütést és szabadságot, de gondolom ezzel nem vagyok egyedül. (bár nagyon sokan már a hidegebb hónapokra vágynak, nem is értem őket.) valamiért a hideg levesek (főleg a különféle gazpacho-k) idén kimaradtak, inkább csak más blogokon nézegettem a jobbnál jobb recepteket. helyette elég sok tésztát főztem, sok zöldséggel, zöldfűszerrel. ezek amolyan igazi nyári ételek, és mivel nem sokat kell velük szórakozni, ideálisak nagy melegben is. mindegyikük hús nélkül készült, valahogy ebben az időszakban én ritkábban kívánom meg a húst.

padlizsános-paprikás-mozzarellás szarvacska

1 nagyobb padlizsán
1-2 kápia paprika
2-3 gerezd fokhagyma
1 közepes vöröshagyma
1-2 érett paradicsom
1 ek balzsamecet
100 ml tejszín
szarvacska tészta (helyette penne v rigatoni)
1-2 golyónyi mozzarella (100 v 200 g)
fél csokor petrezselyem
1 csokor bazsalikom
olívaolaj
frissen őrölt feketebors
só

úgy kezdjük az egész főzést, hogy minden zöldséget apróra vágunk (a padlizsánt először vékony szeletekre, majd csíkokra, végül kockákra). a bőséges olívaolajat megmelegítjük egy serpenyőben, beledobjuk a padlizsánkockákat és jól összekeverjük. úgyis felszívja az összes olajat. közepes lángon 8 percig sütjük, időnként megkeverjük. ezután hozzáadjuk a paprikát, a vöröshagymát, a paradicsomot, a fokhagymát és kb 10 percig alacsonyabb lángon, fedő alatt pároljuk. kevés levet is ereszt, meg az olajat is kiengedi magából a padlizsán. ha kell, kevés olajat mindig spriccelhetünk rá. meglocsoljuk balzsamecettel, sózzuk, borsozzuk, majd ráöntjük a tejszínt és tovább pároljuk, míg sűrű szósz nem lesz belőle. közben feltesszük a tésztát főzni, sós vízben, szarvacska esetében puhábbra főzzük, mint az al dente tésztákat. a szószhoz hozzáadjuk a petrezselymet is, lefedjük, a tüzet elzárjuk alatta. amikor a tészta kész és leszűrtük, hozzákeverjük a sugóhoz, beleaprítjuk a bazsalikomot is, esetleg utánaízesítjük. a mozzarellát apró darabokra tépkedjük, ez majd jól megolvad, amíg tálalunk. frissen a legjobb.

az eredeti verzió sokkal több paradicsomot, kevés tejszínt használ, és egyáltalán nem ír bele sem petrezselymet, sem paprikát.

eredeti recept: jamie vacsorái

mai ebéd

a mai ebéd ötletét jamie oliver adta, a jamie vacsorái könyvből. ő pasta putana-nak nevezi a tésztaételét (ugye nem kell lefordítanom), lényegében egy paradicsomos-tonhalas tészta ez. hogy miért ezt a nevet kapta, ő sem tudja:) én elég gyakran készítek tonhalas-paradicsomos tésztát, ugyanis egyszerű, és finom is. azonban ma nem úgy főztem, mint szoktam. a tonhalat most mozsárban összetört fűszerek keverékébe pácoltam, ráadásul citrom is került a mártásba, ami nagggyon jót tesz neki. a friss kakukkfű csakis dobott rajta. nyáron friss paradicsomból lehet ám az igazi, de azért így sem rossz. jamie ugyan másmilyen fűszereket használ, de nekem valahogy most a zöldbors és a római kömény jött be.

fűszerekkel pácolt tonhalas-paradicsomos tészta

1 tk egész zöldbors és feketebors keveréke(vagy frissen őrölt)
fél tk római kömény
1 citrom reszelt héja
2 csipet só
3-4 ek olívaolaj
2 doboz jó minőségű tonhalkonzerv
2 ek olívaolaj
3 ajókafilé
2 gerezd fokhagyma
1 vörös chilipaprika (én scotch bonnet fajtát használtam)
1 üveg kapribogyó
1 doboz paradicsomkonzerv, a kockára vágott fajtából
löttyintésnyi száraz fehérbor
kevés só
500 g penne
5-6 ág friss kakukkfű

a borsokat a köménnyel és a sóval mozsárban eldörzsöljük. ezután hozzáadjuk a citromhéjat, hozzáöntjük a 3-4 ek olívaolajat és jól elkeverjük. a lecsöpögtetett konzervtonhalat áttesszük egy tálba, ráöntjük a fűszeres olajat, óvatosan átkeverjük, hogy a hal ne törjön szét, fóliával lefedjük és fél óráig pácoljuk.

ha lejárt a pácolás ideje, a 2 ek olívaolajat serpenyőben felforrósítjuk, és az ajókát a szétesésig kevergetjük. aztán hozzátesszük az apróra vágott chilipaprikát (én vörös scotch bonnet fajtát használtam most, ami azért jóval erősebb a nagyobb és hosszúkás fajtáknál) a szétzúzott fokhagymát, a lecsöpögtetett kapribogyót, pár percig közepes lángon kevergetjük. utána felöntjük a paradicsommal, és a borral meglocsoljuk, ha kell, sózzuk. kis lángon kicsit beforraljuk, néha megkeverjük, le ne ragadjon. utána hozzáadjuk a tonhalat, a páclével együtt, óvatosan elkeverjük; a kakukkfüvet apróra vágjuk, és a szószba keverjük. kábé 5 perc elég is neki, lehúzzuk a tűzről, lefedjük.

a tésztát sós vízben al dentére főzzük, utána szűrjük, hozzákeverjük a mártáshoz és forrón tálaljuk. én meghintettem plussz citromhéjjal.

délelőtti jamie

ma délelőtt persze elfelejtettem, hogy megy a spektrumon jamie oliver egyik műsora, hm-hm, asszem vidéki konyhájának hívják magyarul... az eredeti címe pedig jamie at home. le is maradtam volna róla, ha nem nyomom be a tévét, úgyhogy gyorsan fel is vettem a mai részeket. az egyik legszimpatikusabb az indiai sárgarépasalátája volt (már ami a mai részeket illeti), de egy cseppett átalakítottam, én párolt répát akartam enni. Ilyen lett:

forró sárgarépa fűszeres marhahússal

300 g darált marhahús
olívaolaj
3 nagy sárgarépa
1-2 fej lilahagyma
2 tk. egész római kömény (ne helyettesítsük, de elhagyható)
1 kisujjnyi friss gyömbér, lereszelve
1 chilipaprika
fél citrom leve
1-2 ek. garam masala
só
petrezselyem, szezámmag

a római köményt pár percig szárazon pirítjuk, majd mozsárban összetörjük. (külön érdemes a szezámmagot is megpirítani.)

a chilit kimagozzuk, kierezzük, apróra vágjuk, az olívaolajon pár percig forrósítjuk, majd hozzádobjuk a húst, sózzuk, rászórjuk a garam masalát, és aranybarnára sütjük (én kicsit tovább sütöttem a kelleténél, jellemző).

a lilahagymát félfőre vágjuk, a sárgarépát meghámozzuk, majd a hámozóval csíkokat vágunk le belőle. mivel nekem nagy répáim voltak, ezért még a csíkokat félbevágtam, hosszában, így esztétikusabb lett. olívaolajon megfuttatjuk a gyömbért, hozzádobjuk a répacsíkokat, megszórjuk az összetört római köménnyel, fedő alatt, néha átforgatva nem túl puhára pároljuk, amikor már majdnem kész van, a hagymát is hozzátesszük. a végén meglocsoljuk a citromlével, és még egyszer átkeverjük.

tálaláskor a húsra halmozzuk a forró sárgarépát, megszórjuk petrezselyemzölddel és szezámmaggal, majd amíg még meleg, gyorsan megesszük.

sajtos sült gomba paradicsomszósszal

Hát, nehéz az élet. Igazából én mondom, sokszor könnyebb lenne megszökni, elmenni, hogy soha többé ne légy itt újra. A maradék életedben pedig fókákra vadászol az Északi-sarkon. Vagy indiánokkal törtetsz át az amazóniai esőerdőkön, majmot lősz, orchideákat csodálsz a fákon, vízesésekbe ugrálsz. Vagy Ausztráliában kenguruhúst sütögetsz, a bozótok tövében.

Lényeg az, hogy ne légy ott többé, ahol tévé, számítógép, iPod, vagy csak egyszerűen villany, mikró, szirénázó mentőautó van. Távol a műszaki világtól, távol minden számítógéptől, főleg. Ugyanis mérges, és csalódott vagyok, mert nem bírok vele. Mármint a számítógépemmel. Pár hete kaptam egy kis vírust, azóta nem kerek a világ. Azóta volt több víruskeresés, manuális törlések, vírusdefiníció-frissítések, és semmi. A fontos dolgokat már DVD-re írtam, úgymint fotók, dokumentumok, stb., és drasztikusan az egész oprendszert újratelepítettem Gitta (a közös blogunk társszerzője) segítségével.

Itt kellene happy end-nek lennie. De nincsen, ugyanis a vírus új köntösben jött, látott, talán még nem győzött (olyan mint valami mexikói gonosz sorozathős, komolyan). És most azt játszuk, hogy a "Sajátgép"-en keresztül semmit nem érek el. Mondjuk én kicsit ravaszabb vagyok, és vargabetűvel mindenhová be tudok jutni, de azért ennek mégsem így kellene működnie. Meg mi van, ha közben egyszercsak gondol egyet a gép és összeomlik? Úgyhogy, megoldás kerestetik. Például egy repülőjegy a brazil esőerdőkbe.

Közben azért főzök is, fotózok is, csak másik gépről nehezebb összehozni a posztolást. A fotókról azért fog lemaradni a (c) starfokker felirat, mert az itteni fotosopp betűkészletét nem képezi. Majd fixolom a problémát, amint nem beteg a gép.

Paradicsomszósszal sült szalonnás gomba

2 doboz konzervparadicsom
25 gombafej, megmosva
8-9 szelet angolszalonna
3 fej fokhagyma
150 ml fehérbor
pár csepp borecet
frissen őrölt feketebors
125 ml húsleves
kakukkfű, bazsalikom
finomra reszelt parmezán
olívaolaj
só

Az olívaolajon megfuttatjuk a vékony szeletekre vágott fokhagymát. Hozzáöntjük a paradicsomkonzerveket, közepes tűzön felforraljuk. Hozzáadjuk a fehérbort, a húslevest, kis lángon kábé 15 percig főzzük, közben néhányszor megkeverjük. Ezután borsozzuk, sózzuk, majd addig főzzük, míg a paradicsomot könnyen szét lehet nyomkodni, és kezdi elfőni a levét. Ekkor hozzáadjuk a kakukkfüvet, a pár csepp vörösborecetet és nagyobb lángon óvatosan (gyakori keverés mellett) elfőzzük a levét. Sűrű paradicsomszószt kell kapnunk, melyet a végén csíkokra szelt bazsalikomlevelekkel ízesítünk.

Egy tűzállő edénybe beleöntjük a paradicsomszószt, a gombákat betekerjük a vékonyra metélt angolszalonnával és a szósz tetejére helyezzük őket. Megszórjuk a sajttal, majd meglocsolgatjuk olívaolajjal. 230 fokos, előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük. Bagettal, vagy friss fehér kenyérrel tálaljuk.

Az eredeti ötlet Jamie Oliver: Jamie vacsorái könyvében található.

erdei gombás leveske

Azért örömmel konstatálom, hogy nem én vagyok az egyetlen, aki a napokban gombát vett. Fakanál is gombapiacolt, ám ő normális mennyiséggel tért haza. Nem úgy, mint én, aki felvásárolta a fél vásárcsarnokot. Naszóval az úgy volt, hogy gombás-tejszínes csirkét, pontosabban vargányás-tejszínes csirkét szerettem volna készíteni. De amilyen jó idő volt mostanában, úgy értem más gombák számára is előnyös (értsd: esős), hát ezek szépen kibújtak (értsd, a rókagombák és tsaik). És mindannyian, egytől-egyig ott illegették magukat a pultokon, hát kinek lett volna szíve otthagyni őket? (Mindenki másnak, Starf.) Úgyhogy haza is tértem, egy szatyor gombával.

Angol gombaleves erdei gombákból (is)

700 gr vegyes erdei gomba és kultivált gomba (vargánya, rókagomba, szegfűgomba, csiperke, laskagomba)
1 marék szárított shiitake gomba
3-4 ek. olívaolaj
2 gerezd fokhagyma
1 vöröshagyma
1 diónyi vaj
1 kis marék kakukkfű (friss)
1000 ml csirkehúsleves (vagy zöldségalaplé, ha vegásan akarjuk)
1 kisebb csokor petrezselyemlevél
100 ml tejszín (opcionális)
frissen őrölt feketebors
só
kevés chiliolaj (opcionális)

A shiitake gombát kevés vízben (100-150 ml) beáztatom. A friss gombákat darabokra vágom. Egy lábosban megforrósítom az olívaolajat, beledobálom a gombákat, egy percen keresztül folyamatosan keverem. Ezután utánuk küldöm az apróra vágott fokhagymát, vöröshagymát, a kakukkfűleveleket, egy kevés sót és egy kevés borsot és elkeverem. Ekkor hozzádobom a shiitake gombákat is, az áztatóvízzel együtt (ha szennyeződés van benne, itatóspapíron keresztül leszűröm). Kb. fél óráig főzöm, lassú lángon, mert könnyen leragad (jobb esetben).


Ezután újra borsozom, sózom, majd ráöntöm a csirkehúslevest (zöldségalaplevet). Felforralom, majd kis lángon 20 percig lassan gyöngyöztetem. Ezután én az egészet leturmixoltam (az eredeti recept csak a felével jár így el), mert némelyik gomba teljesen szétfőtt, némelyik meg teljesen egybemaradt. Ezután visszateszem a lábosba, hozzáadom a vágott petrezselyemzöldjét, a tejszínt, ha kell, egy kis borsot és sót (nekem kellett).

A levest kis tálakba merem, pirított zsemlecsücsköt nyomok bele. Ezután pár gombát (én rókagombát és laskagomba-szeleteket) kevés olívaolajon nagyon nagy lángon megpirítok, és ezt halmozom a zsemlére és a leves közepére. Megszórom petrezselyemlevéllel, meglocsolom egy kevés chiliolajjal (vagy, ha van, persze gombaolajjal).

Inspiráció: Jamie Oliver - Jamie vacsorái

megint lazac

Felavattam a Jamie vacsorái könyvemet. Íme.

Lazac kuszkusszal és zöldségekkel

200 gr kuszkusz
400 gr lazac
olívaolaj
frissen őrölt bors
só
1 kisebb pálcikákra vágott cukkini
200 gr spárgafej
2 érett, durvára vágott paradicsom
fél citrom leve
kisebb marék aprított korianderlevél

A kuszkuszt egy tálba teszem, és annyi forró vizet öntök rá, hogy ellepje. Állni hagyom három-négy percig. A lazacot megtisztítom, kis darabokra vágom, meglocsolom olívaolajjal, majd megszórom sóval, borssal. Egy nagy serpenyőt felforrósítok, majd beledobálom a lazacdarabokat. Enyhén világosbarnára pirítom mindkét oldalát, majd félreteszem. A serpenyőbe teszem a cukkinit és a spárgát, és enyhén megpárolom ( a cukkini még maradjon félig nyers). A kuszkuszhoz hozzákeverem a paradicsomot, a citromlevet, a korianderleveleket, négy ek. olívaolajat, sót, borsot. A félig kész zöldségekhez hozzáborítom a kuszkuszt, összekeverem, majd pár percig együtt párolom. Ezután visszateszem a serpenyőbe a lazacokat, a kuszkusz tetejére. Egy percig magas lángon sütöm az egészet, közben nem keverem.

jamie vacsorái

Úgy gondoltam, hogy bepillantást engedek a könyvtáramba. Pontosabban, hogy milyen szakácskönyveket forgatok, mikből merítek recepteket, ötleteket, alapokat. Elég sűrűn olvasok szakácsirodalmat, mert szinte állandóan a főzésen, sütésen, egy szóval a konyhán jár az eszem (meg ugye a tanuláson-melón, de azon muszáj).

A szakácskönyv gyűjteményem ez elmúlt nyár óta igencsak bővült, addig főképp Édesanyám Magyar Konyha gyűjteményét (közel 70 szám), süteményes könyveit lapozgattam.

Jamie Oliver: Jamie vacsorái

Most, rendhagyó módon nem is az első könyvemmel kezdenék, hanem a legutolsóval. Névnapomra kaptam, és még nem próbáltam ki belőle receptet. Akkor meg minek írom le, igaz? Mert igencsak sűrűn forgatom, ötleteket már bőven merítgetek. Teljesen beleszerettem a zöldségeket tárgyaló részbe, annyira színes, vibrálóak a képek, hogy beleharapnál a grillezett sütőtökbe, a ropogós zöldborsóba, a harsányan lila radicchióba.

A könyvben közel százhúsz receptet találunk, témák szerint bontva: húsok, saláták, levesek, stb. Jamie kedvenc családi ételei vannak benne, bármiféle cifrázás nélkül. Egyszerűen, gyorsan elkészíthetőek (az egyik fejezet az öt perc alatt elkészíthető komplett fogásokról szól). És nem csak a kolbászos-paradicsomos omlettre kell itt gondolni, hanem a kuszkuszos lazacra, kínai kellel és rizstésztával készült bélszínre (erről az ételről kicsit a vietnami pho bo levesekre asszociálok) és mondjuk a 4 perc 31 másodperc alatt elkészülő báránybordára.

Oliver különös figyelmet fordít a gyerekek étkeztetésére is; mint tudjuk, Nagy-Britanniában átreformálta a menzás étkeztetést, amit Tony Blair is támogatott. Így ebben a könyvben is vannak gyerekeknek is feltálalható szendvicsek (persze a szerző is szívesen fogyasztja őket). Öcsémen majd ki is lehet próbálni. Bár egy a probléma Öcskössel, méghozzá, hogy mindent megeszik. Múltkor például a friss garnélák lábai között szívogattuk ki a kaviárt, szóval nem egy finnyás gyerek.

Baráti vacsorákon, családi összejöveteleken is lehet aratni ezekkel a receptekkel. Képzeljük csak el: előételként apró falatokként pekingi kacsát majszolunk (a kacsát forró sütőben ropogósra süti, majd palacsintába tekergeti zöldhagymával és szilvaszósszal), majd újkrumpiból, füstölt pisztrángból és tormából készített salátát kanalazunk, végül az egészet megfejeljük egy hagyományos almás pitével. Szerintem hatalmas sikert lehet vele aratni, és egy kis újdonsággal dobjuk fel a húslevesre, rántott húsra és fánkra felkészülő vendégeket. (Nem mintha azokat a bejáratott ételeket nem szeretnénk. Véleményem szerint azonban unalmas minden hétvégén ugyanazokat a megszokott fogásokat enni.)

Hogy nyáron sok zöldséges-salátás receptet fogok belőle elkészíteni, az is biztos. Addig is nézegetem, ötletek után hajkurászok a háromszáztizenvalahány oldal közt, mely kellemes olvasnivaló is egyben, nem csak egy egyszerű szakácskönyv.